Het gemeentebestuur van Calpe en Creama Calp hebben een receptenboek gepubliceerd met "Peix de Calp" als hoofdingrediënt. Het doel van dit initiatief is de vele culinaire mogelijkheden van dit hoofdbestanddeel van de keuken van Calpe bekend te maken en de consumptie ervan in restaurants en thuis te bevorderen.
De burgemeester van Calpe, Ana Sala, heeft samen met het raadslid voor economische promotie en Creama en de directeur van Creama, Rosario Donderis, dit receptenboek met de titel "Een zee van smaken" gepresenteerd in de Real Club Náutico de Calpe.
Het bevat 44 recepten, waarvan er twee afkomstig zijn van de twee sterrenchefs van Calpe, Rafa Soler van Audrey's en José Manuel de Miguel van Beat. Nog eens 22 recepten zijn afkomstig van lokale restaurants die "Peix de Calp" in hun menu gebruiken, waaronder etablissementen die de Sol Repsol-prijs hebben gekregen, zoals Restaurant Orobianco, of etablissementen die door de Repsol-gids worden aanbevolen, zoals ABISS GastroBarra, en de overige 20 recepten zijn afkomstig van de inwoners van Calpe. Het boek combineert traditionele recepten uit de keuken van Calpe met avant-gardistische recepten.
De recepten zijn verdeeld in vier secties: Rijst en Fideuà, Voorgerechten, Soepen en Stoofschotels en Hoofdgerechten. Het boek bevat ook een bijlage met recepten voor het maken van salmorreta en fumet, die de basis vormen voor veel andere recepten. Het bevat ook een tabel met de voedingswaarden van de verschillende soorten vis die in Calpe in grote hoeveelheden worden gevangen, evenals een blad met de impact van het eten van "Peix de Calp" op de Duurzame Ontwikkelingsdoelen (SDG's).
Het boek is uitgegeven in de vorm van uitneembare kaarten voor praktisch gebruik in de keuken. Er zijn ook plannen om in de toekomst nieuwe recepten te publiceren, dus dit formaat maakt uitbreiding mogelijk. Het is ook beschikbaar in PDF-formaat, dat gratis kan worden gedownload van de toeristische website - www.calpe.es - om meer mensen te bereiken, vooral de jongere generaties.
"Het receptenboek is gemaakt om de mensen dichter bij de vis van Calpe te brengen, want de laatste jaren is de gewoonte om met dit even veelzijdige als unieke product te koken verloren gegaan", aldus Paco Avargues, raadslid voor economische promotie en Creama, die erop wees dat hij vanaf het begin met het vissersgilde heeft samengewerkt. Het boek is ook bedoeld als etalage voor de restaurants van Calpe, die vis uit Calpe op hun menu hebben staan
Ana Sala van haar kant benadrukte dat zij de visserijsector verdedigt. "Wij zijn een stad met een zee waar nog maar 11 boten liggen van de meer dan 40 een paar jaar geleden, en die veel te lijden heeft," en ze herinnerde aan het meerjaren visplan van de EU en de uitbreiding van de viskwekerij, waartegen het stadsbestuur een administratieve klacht heeft ingediend. "Wij hebben niets tegen aquacultuur, maar niet ten koste van onze natuurlijke, verse en gezonde vis", en voegde eraan toe dat dit boek ertoe zal bijdragen dat dit gastronomische product beter bekend en geconsumeerd wordt.
Er zijn in totaal 2.000 exemplaren verschenen, die op dinsdag 21 februari van 11 tot 13 uur gratis worden uitgedeeld in het kantoor van Creama in Calpe (Calle Portalet, 12), zolang de voorraad strekt.