Die Stadtverwaltung von Calpe und Creama Calp haben ein Rezeptbuch mit "Peix de Calp" als Hauptzutat veröffentlicht. Ziel dieser Initiative ist es, die zahlreichen kulinarischen Möglichkeiten dieses Grundprodukts der Küche von Calpe bekannt zu machen und seinen Verzehr in Restaurants und zu Hause zu fördern.
Die Bürgermeisterin von Calpe, Ana Sala, stellte gemeinsam mit der Stadträtin für Wirtschaftsförderung und Creama und der Geschäftsführerin von Creama, Rosario Donderis, im Real Club Náutico de Calpe dieses Rezeptbuch mit dem Titel "Ein Meer von Aromen" vor.
Es enthält 44 Rezepte, von denen zwei von den beiden Sterneköchen von Calpe, Rafa Soler von Audrey's und José Manuel de Miguel von Beat, beigesteuert wurden. Weitere 22 Rezepte stammen von lokalen Restaurants, die "Peix de Calp" in ihren Speisekarten verwenden, darunter Lokale, die mit dem Sol Repsol-Preis ausgezeichnet sind, wie das Restaurant Orobianco, oder vom Repsol-Führer empfohlene Lokale wie ABISS GastroBarra, und die anderen 20 Rezepte wurden von den Bürgern von Calpe beigesteuert. Das Buch kombiniert traditionelle Rezepte der Calper Küche mit avantgardistischen.
Die Rezepte sind in vier Abschnitte unterteilt: Reis und Fideuà, Vorspeisen, Suppen und Eintöpfe sowie Hauptgerichte. Das Buch enthält auch einen Anhang mit Rezepten für die Herstellung von Salmorreta und Fumet, die die Grundlage für viele andere Rezepte bilden. Außerdem enthält es eine Tabelle mit den Nährwerten der verschiedenen Fischsorten, die in Calpe in größeren Mengen gefangen werden, sowie ein Blatt mit den Auswirkungen des Verzehrs von "Peix de Calp" auf die Ziele für nachhaltige Entwicklung (SDGs).
Das Buch wurde im Format von herausnehmbaren Karten für den praktischen Gebrauch in der Küche herausgegeben. Außerdem ist geplant, in Zukunft neue Rezepte zu veröffentlichen, so dass dieses Format eine Erweiterung ermöglicht. Es ist auch im PDF-Format erhältlich, das kostenlos von der Website des Tourismus - www.calpe.es - heruntergeladen werden kann, um mehr Menschen, insbesondere die jüngeren Generationen, zu erreichen.
"Das Rezeptbuch wurde mit dem Ziel erstellt, den Menschen den Fisch aus Calpe näher zu bringen, da in den letzten Jahren der Brauch, mit diesem ebenso vielseitigen wie einzigartigen Produkt zu kochen, verloren gegangen ist", so der Stadtrat für Wirtschaftsförderung und Creama, Paco Avargues, der darauf hinwies, dass er von Anfang an mit der Fischerzunft zusammengearbeitet hat. Das Buch soll auch ein Schaufenster für die Restaurants von Calpe sein, die Fisch aus Calpe auf ihren Speisekarten anbieten.
Ana Sala betonte ihrerseits, dass sie den Fischereisektor verteidige. "Wir sind eine Stadt mit einem Meer, in dem es nur noch 11 Boote gibt von den mehr als 40, die es vor einigen Jahren gab, und das sehr leidet", und sie erinnerte an den mehrjährigen Fischereiplan der EU und die Erweiterung der Fischzuchtanlage, gegen die der Stadtrat eine Verwaltungsklage eingelegt hat. "Wir haben nichts gegen die Aquakultur, aber nicht auf Kosten unseres natürlichen, frischen und gesunden Fisches", und er fügte hinzu, dass dieses Buch dazu beitragen wird, dieses gastronomische Produkt besser bekannt zu machen und zu konsumieren.
Insgesamt wurden 2.000 Exemplare veröffentlicht, die ab Dienstag, dem 21. Februar, von 11 bis 13 Uhr im Creama-Büro in Calpe (Calle Portalet, 12) kostenlos verteilt werden, solange der Vorrat reicht.