La mairie de Calpe et Creama Calp ont publié un livre de recettes qui met à l’honneur le Peix de Calp. Cette initiative permettra de montrer les nombreuses manières de cuisiner ce produit phare de la cuisine de Calpe, et de revendiquer sa consommation aussi bien dans les restaurants que dans les foyers.
La mairesse de Calpe, Ana Sala, en collaboration avec le conseiller en charge de la promotion économique et de Creama, et la présidente de Creama, Rosario Donderis, ont présenté au Real Club Náutico de Calpe, ce livre de cuisine intitulé Un mar de sabores.
Il rassemble 44 recettes, dont deux ont été concoctées par les deux chefs étoilés au guide Michelin de Calpe, Rafa Soler du Audrey’s et José Manuel de Miguel du Beat, et 22 d’entre elles par des restaurants locaux qui proposent le Peix de Calp sur leur carte, parmi lesquels certains ont reçu un fameux Soleil Repsol, comme le restaurant Orobianco ou ceux recommandés par le guide Repsol tel que ABISS GastroBarra. Les 20 autres recettes ont été apportées par le peuple de Calpe. Ainsi, le livre rassemble à la fois des recettes traditionnelles issues de la cuisine de Calpe et d’autres plus avant-gardistes.
Ces recettes sont divisées en quatre chapitres : riz et fideuà, entrées, soupes, et ragoûts et plats principaux. De plus, le livre dispose d’une annexe avec des recettes pour élaborer la salmorreta et le fumet de poisson, qui servent de base à d’autres recettes. On y trouve également un tableau des propriétés nutritionnelles des diverses espèces de poissons qui sont majoritairement capturées à Calpe, ainsi qu’une fiche sur la consommation de Peix de Calp et son influence sur les Objectifs de développement durable (ODS).
Le livre a été publié avec un format de fiches détachables pour faciliter son utilisation dans la cuisine. De plus, il est prévu qu’à l’avenir d’autres recettes soient publiées et ce format contribuera à leur diffusion. Il est également disponible au format pdf, téléchargeable gratuitement depuis le site de l’office du tourisme – www.calpe.es/fr – afin d’attirer plus de monde et en particulier la nouvelle génération.
« Le livre de recettes est né de la volonté de rapprocher les gens du Peix de Calp ; puisque ces dernières années, nous avons perdu l’habitude de cuisiner avec ce produit de notre région, aussi versatile qu’unique » souligne le conseiller municipal à la promotion économique et Creama, Paco Avargues, qui a rapporté qu’une collaboration avec la Confrérie des pêcheurs avait, à un moment, été envisagée. Le livre servira également de vitrine pour les restaurateurs de la ville qui ajoutent le Peix de Calp à leur carte.
« Ce livre permet de rappeler aux gens qu’ils ont un produit merveilleux qu’ils peuvent revisiter à leur manière », remarque le chef José Manuel Miguel qui a remercié les pêcheurs de Calpe pour leur travail. « Merci de nous avoir aidé à décrocher notre étoile Michelin parce que sans votre poisson, rien de tout cela n’aurait été possible. »
De son côté, Ana Sala a mis l’accent sur la défense du secteur de la pêche. « Nous sommes un peuple de la mer, et il ne reste plus que 11 bateaux sur les 40 qu'il y avait autrefois. Nous souffrons beaucoup ». Elle a rappelé le plan pluriannuel pour la pêche de l’UE ou l’agrandissement de la pisciculture contre laquelle la mairie a présenté un recours contentieux administratif. « Nous n’avons rien contre l’aquaculture, mais pas au détriment de notre poisson naturel, frais et sain », elle a aussi ajouté que ce livre aidera à populariser la consommation de ce produit gastronomique.
Au total, 2 000 exemplaires ont été imprimés, ils seront distribués gratuitement à partir du mardi 21 février de 11h à 13h dans le bureau de Creama de Calpe (calle Portalet, 12) jusqu’à épuisement des stocks.